Over
Tjitze
van der Dam.
Geen traditionele topchef die zich vooral op het bord richt. Wel een chef die de Nederlandse horeca vooruit wil brengen, door samenwerking, educatie en impact.
Telg uit een Friese bakkersfamilie. Wat vroeger in de bakkerij al kriebelde, bleef kriebelen — eentonigheid en strakke regels passen niet, koken en creativiteit des te meer.
Sous-chef bij Ron Blaauw, De Vrienden van Jacob, Waldorf Astoria, INK en QO. Het fundament uit de Nederlandse top. Daar leerde ik wat vakmanschap is en hoe een keuken écht werkt onder druk. Bij het opzetten van de restaurants in INK en QO merkte ik dat ik gedijde als mijn spanningsboog gespannen stond — het ondernemersbloed zat dieper dan ik dacht.
Voorzitter van de Sectortafel Hospitality Zaanstreek-Waterland: aanjager voor de hele hospitality-sector in onze regio. Initiatiefnemer van 24H Chefs, het 24-uurs benefiet-event waarmee we samen met 100+ topchefs €195.000 ophaalden voor het Prinses Máxima Centrum.
Bouwer van CuliQuiz, het educatieve platform waar honderden studenten hun culinaire kennis trainen. En organisator van het 100Chefs-event van Gault&Millau, waar de 100 toonaangevende chefs van Nederland jaarlijks samenkomen.
Een sector wordt sterker als kennis stroomt en chefs elkaar opzoeken in plaats van bewaken.
“Als mensen me vragen wat ik precies doe, zeg ik: alleen maar leuke dingen. Als het maar met eten en koken te maken heeft. Een beetje lang misschien voor op een visitekaartje.”
In beeld
Een paar portretten.
Aan tafel
Praat met me over een samenwerking.
Een private chef-diner, een tafelgesprek, een opdracht of een gewoon-leuk-idee — schrijf gerust.