II · Pijler

Inspireren. kennis is een keuken.

Vakmanschap groeit als kennis stroomt. Daarom deel ik wat ik in een professionele keuken heb geleerd: via een educatief platform voor horecastudenten, via twee kookboeken die voor thuis toegankelijk maken wat voor een chef vanzelfsprekend is, en door regelmatig plaats te nemen aan tafels en podia waar over de toekomst van het vak wordt gesproken.

Platform · live

CuliQuiz

Het culinaire kennisplatform waar honderden studenten hun vakkennis trainen. Geen standaard e-learning maar een competitief spel: teams spelen tegen elkaar, docenten zien realtime waar leerlingen vastlopen. Door deelnemers omschreven als transformatief voor hun horeca-ontwikkeling.

·Honderden studenten bij ROC's en hospitality-opleidingen
·Live finales tussen teams uit verschillende scholen
·Docenten-dashboard met inzicht per student en per onderwerp
·Getoetst op brede horeca-kennis: keuken, zaal, wijn, hygiëne

Auteur · uitgegeven

Kookboeken Spijs en Hollandse Klassiekers AnnoNu

Twee kookboeken voor wie thuis échte stappen wil zetten. Geen recepten-verzameling, maar kennisdragers waarin technieken en keuzes worden uitgelegd zoals in een professionele keuken. Spijs (2024) gaat over seizoensgebonden ingrediënten en de stappen die ze transformeren; Hollandse Klassiekers AnnoNu (2017) eerbiedigt de Nederlandse kookkunst en brengt hem naar nu.

·"Spijs" — uitgegeven 2024, hardcover, klassieke technieken uitgelegd
·"Hollandse Klassiekers AnnoNu" — uitgegeven 2017, Nederlandse keuken anno nu
·Fotografie van Karien Nieuwenhuis

Op uitnodiging

Spreker, jury en bestuur

Lezingen, tafels, panels en jurywerk. Ik praat het liefst over verbinding in de horeca, het opleiden van de volgende generatie en hoe een sector vooruit komt. Voor bestuursrollen en adviestrajecten schuif ik aan waar een onafhankelijke visie op onderwijs en hospitality van waarde is.

·Keynote of paneltafel over horeca, onderwijs of regionaal ondernemerschap
·Jurylid bij culinaire wedstrijden en sector-awards
·Bestuurlijke rollen en adviestrajecten

CuliQuiz veranderde hoe ik naar mijn vak kijk. Het is geen quiz, het is een trainingsronde voor je hele kennis.

Deelnemer CuliQuiz finale

Inspireren

Aanknopingspunten bespreken?
Schrijf gewoon.

Spreker, jury of samenwerking hallo@tjitzevanderdam.com